AJOBLANCO DE PEPINO

Ajoblanco de pepino

Son tiempos de calores y a menudo nos apetecen platos fríos o, cuando menos, del tiempo.

Esta sopa fría o gazpacho está elaborada con pepino además de los ingredientes básicos del ajoblanco andaluz, por lo que para mí tiene un carácter todavía más refrescante, si cabe.

Ingredientes:

1 pepino

1 limón

2 dientes de ajo

2 cucharadas de almendra molida

2 rebanadas de pan tostado

1/3 vasito de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre de Jerez

agua fría

sal

Preparación:

Pelar el pepino y partir en rodajas y a su vez estas en cuartos. Poner en un cuenco con el zumo del limón y una pizca de sal. Dejar macerar en el frigorífico, al menos toda la noche.

Escurrir el pepino y ponerlo en un vaso de batidora, añadir los ajos pelados y troceados, el pan desmenuzado, el aceite, el vinagre y triturar bien. A continuación añadir  un vaso de agua fría y continuar batiendo. Corregir de sal, aceite y/o vinagre y guardar en el frigorífico hasta consumir.